味噌 - 3

 

完成しました！

まろやかで少し甘めの味噌ができました。

さっそく味噌汁を作って味見。

手前味噌ですがなかなか美味しく仕上がり

無添加。自宅で味噌ができちゃうなんて感動です。

ハロウィン

ハロウィンのアイシングクッキーです。

スペルがあやしいです（笑）

ダコワーズ

サク・フワ・モチｯの食感の生地がくせになる

メレンゲのお菓子です。

プラリネクリームをサンド。

レアチーズケーキ

ブルーベリーのレアチーズケーキ。

５層のバランスが絶妙です。

　　

味噌 - 2

寒仕込みした味噌の天地返し

先延ばしにしていたけど、やっと出来ました。

少しゆるい気がするけど大丈夫でしょうか？！

でも、色や風味がちゃんと見慣れた味噌みたいになってきていて

出来上がりがますます楽しみです。

夏旅 - 2012･8

 

 

 

 

東海～四国の旅へ行ってきました。

美味しいもの、綺麗な風景にたくさん出会い、中でも

高知の塩カツオたたき、香川のうどんは絶品でした。

忙しく回ったので、行けなかった場所もあり

今度はゆっくりまた行きたいです。

ジャム - August

 

左から

パイナップル
あんず
桃
無花果
プラム
プルーン

ジャム、納品しました。

夏の果物は華やかで乙女な雰囲気です。


〈HOTEL TWENTY THREE Fruit Mix Jam〉 “ 23区 GINZA ”

夏野菜ディップ

夏野菜のディップ。

右＝かぼちゃとドライトマト

左＝ナスとトマトとハーブのペースト


今年もたくさんの夏野菜をいただき

いろいろ作ってます。

ありがたいです。

北斗七星

散歩中に見つけた、苔？

ちいさな星型の花が

『北斗七星』のように並んで咲いていたので

思わずパチリ。

ハーブ収穫

たくさん育ったハーブをドライ保存。

オレガノとタイム。


他にも、ローズマリー、セージ、パセリ、シソ。


花が咲く前に収穫するのが、香りが強くいいそうです。


これも少し前に収穫したもので


部屋中に爽やかな香りがしていました。

砂肝のオイル煮

砂肝とにんにくとハーブを

オイルでコトコト。

簡単で美味しいおつまみの出来上がりです。

にんじんポタージュ

雪の下人参を使って

ぽってり濃厚クリーミーなポタージュ。

雪の下人参

名前も素敵ですが、その名のとおり

雪の下でひと冬を越し春に収穫する

雪国ならではの春人参。

みずみずしく糖度が高いのが特徴なので

シンプルな食べ方で十分主役になるにんじんです。

ふだん、にんじんを買うことは少なかったけど


今だけの美味しさに思わず注文してしまいました。

届くのが楽しみです。

グラノーラ

オートミールをベースにナッツやドライフルーツを混ぜ込み

メイプルシロップを加えて低温で焼き上げました。

ジャム - April

マンゴーとオレンジ

清見オレンジマーマレード

イチゴ

キャラメルバナナ

ドライフルーツミックス

納品しました。


〈HOTEL TWENTY THREE Fruit Mix Jam〉 “ 23区 GINZA  ”


  

たけのこ part2

たけのこを美味しく食べるには時間との戦いです。

時間が経つ程アクが強くなってしまうので

持ち帰って、すぐに下茹で（アク抜き）します。

地中から掘り出したたけのこは色白で香りもいいので

そのまま食べても美味しいです。

すぐに食べる用と保存用に分けて、

しばらく楽しめそうです。

たけのこ

ここ数年お世話になってる竹林へ

今年も、たけのこ掘りに行ってきました。

入口は竹のトンネル。いい雰囲気です。

竹林の空気感、うぐいすの鳴き声に

癒されます。

　　　　　　　　　　　　　

根っこが多いのと、慣れない手つきに

なかなかの重労働。

大収穫です。

今年もありがとうございます。

　　　

ふきのとう

独特の香りと苦みで春を知らせる山菜。

旬が短いので手を掛けて保存食に。

ふき味噌（ふきのとう味噌）を作りました。

シンプルシフォン

手土産に焼いた

シンプルなシフォンケーキ。

シュワっと軽いかんじより

フワッとしっとりを目指しているのですが・・・。

まだまだです。

ベビーリーフ

付け合わせやサラダによく使うベビーリーフ。

野菜やハーブの若菜のこと。

育ててます。

水菜とレタス系２種、ルッコラです。

手前味噌

はじめて味噌を仕込みました。

大豆と米麹と塩を混ぜて

味噌玉をぎゅっと詰め込み

あとは夏の天地返しまで

じっくり待つだけ。

どんな味噌になるか

できあがりが楽しみです。